咖啡廣告
當前位置: 河南快三遗漏统计号码 > 學院 > 咖啡學院 > 如何沖出咖啡館一樣味道的咖啡?

河南快三预测软件:如何沖出咖啡館一樣味道的咖啡?

責任編輯:小咖C02 來源:騰訊網 發布時間:2019-12-02 11:16:13
手沖咖啡的樂趣及魅力所在,就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡,手沖其實沒有絕對的標準和恒定的教程,教程不外乎“準備、悶蒸、沖煮”三階段。

手沖咖啡

準備:將濾紙浸濕及預熱咖啡壺,得將濾紙吸附空氣中的雜味去除,將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕敲杯緣,平整咖啡粉層,更重要的是熱身,深呼吸、平靜自己的思緒,準備好將自己投入到沖煮中。

悶蒸:也有人稱為預浸,輕柔地注入少量的水,將全部的咖啡粉打濕,等待約15——30秒不等的時間,浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展,非常具有治愈感的畫面。

沖煮:將水柱控制在穩定的狀態,從圓心依序繞著圈走,向圓周、向內心,依照內心的韻律與節奏,想像著水柱是你手指的延伸,撥動著所有的咖啡粉,合適時收水作結。

那么,自己做手沖有什么注意事項?

1. 咖啡粉量選擇,可以根據1:13咖啡粉與咖啡液的比例(如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15), 在其它條件不變(流速、沖泡力度等)情況下,可以增加粉量調整濃度。

2. 咖啡粉的細度可參照市面所售的白砂糖的粗細??梢愿菔褂玫畝棺雍姹憾?,深烘焙的豆子可以粗些,淺烘焙的可以細些??梢愿荻棺擁鈉分值髡鄣拇窒?,酸度高的細些,苦度高的粗些。最好把握的是通過調整粉的粗細調整最終咖啡液的口感,如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細 些,如果覺得苦澀了可以磨的粗些,動態調整。

3、手沖,虹吸壺,法壓壺,愛樂壓、摩卡壺等粉研磨度:

粗磨:大小如粗白糖,適合濾壓式咖啡。

中磨:砂礫狀,大小在粗白糖――砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。

細磨:大小如細砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,電動咖啡壺、摩卡壺。

極細磨:大小介于鹽和面粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡,因為家用研磨器無法研磨出這種質感,一般都必須購買現成的研磨粉末,所以假如想在自家享用Espresso,最好飲用量要大,才能喝到新鮮的咖啡。

4.最好使用手沖壺燒水,如果熱水倒壺溫度下降非???。手沖壺要有蓋子,沒有蓋子溫度下降的也非???,沒等手沖完成溫度就過低了。

5. 建議開始練習時手沖壺內水位固定,開始沖泡前保證手沖壺有90%的水量,方便找到手感和控制水流。

手沖咖啡的水流如果是有穿透力的水柱其形態是上粗下細的狀態,也就是壺嘴出來的水的寬度要寬,而尾段結束的形狀要呈現尖銳狀。穿透力好的水柱可以避免重復吃水問題,水在進入內部之后,會由內往外,向外快速擴散,大大降低重復吃水的狀況,提升咖啡粉吃水的均勻度,水柱穿透力不好容易導致咖啡味道苦澀。

6. 沖泡水溫選擇:下面的水溫是個參考的基礎,可以根據自己喜好、沖泡習慣不同調整。

91~98℃

水溫高,給予咖啡的熱能高,溶解速度快,萃取率高。

優勢:能快速提升萃取率;香氣奔放、酸質明亮,適合短時間萃取。

風險:需短時間內完成沖煮。

82~90℃

水溫低,給予咖啡的熱能低,溶解速度慢,萃取率低。

優勢:沖煮安全范圍較廣,比較容易避免苦澀,酸甜平衡感佳。

風險:萃取不足可能性大

7. 良好的姿勢:

A. 保持一個好的站姿??梢員3忠桓鍪閉咀?,兩腳開立大概10公分,也可以保持雙腿并攏雙腳呈60度角分開。除了豎直站立外,也可以雙腿前后分開,重心放在前面的腿上保持穩定,后面的腿協助支撐保持身體重心穩定。總之,根據個人身體條件和習慣,在操作前先調整好穩定舒適的站姿是基本

B. 用手握壺的姿勢。對于初學者來說手沖壺是有一定的分量的,而且不銹鋼的手柄易滑不穩 定,所以根據個人的操作習慣找到一個比較適合自己的姿勢穩固地操縱手沖壺也是很重要的,建議以”提壺”的姿勢握住手柄上部而不是以”舉壺”的姿勢,再者要注意大拇指不要靠壺壁以免燙著

C. 壺與身體的距離,操作時身體與吧臺要保持一定的距離保證有充分的活動空間但又不能離得太遠,大概10公分左右,這個視個人情況而定,濾杯放在吧臺距離吧臺邊緣的距離一般 也在10公分左右,太近或太遠都無法自如操作

D. 眼睛注視水流及咖啡粉的角度,在低頭注水時,要保證濾杯和咖啡粉在雙眼目光垂直控制之下,而不是斜視水流或咖啡粉

E. 注水時持壺的用力方式.以手持壺,但注意不要用手指或手腕用力,也不要用小臂用力,將大臂靠近身體,利用大臂的力量支撐壺的力量來轉動,整個過程中,小臂和手腕只是起到支撐傳達作用.切忌用手腕支撐壺身,不但水流容易發抖,長時間工作還會造成扭傷

8. 悶蒸原理:

A. 悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層,少量的熱水滲透全部的咖啡粉,稍微靜置一會形成過濾層。

B. 咖啡顆粒之間的空氣會產生受熱膨脹的狀態,咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳,顆粒之間形成氣泡似的的空隙,這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層,供給熱水透過時所需的空間,在外表看來就是形成所說的“火山包”。

C. 良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的,向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成,那么滴濾速度會變慢,進而形成萃取過度的現象。

9. 悶蒸的注意事項:

A. 水流需要輕柔均勻。

B. 悶蒸的水過少,底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水,會導致后續沖煮的時候,底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水產生氣泡膨脹,阻礙穩定過濾。

C. 悶蒸熱水過多,中上層咖啡粉馬上產生大量氣體,停留在分層中間,阻礙了底下的粉被預浸,導致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進入分享壺。

D. 悶蒸不好,咖啡味道也會不干凈,酸澀為主,咖啡本身特點難以體現,口感稀薄,帶有刺激感,回香也不夠凝重。

手沖咖啡,需要經過研磨、燜蒸、沖煮到萃取等工序,看似復雜,但是做起來并沒有大家想象的那么難,只要多注意細節多聯系,你也可以沖出一杯好喝的咖啡。

河南快三遗漏统计号码 www.vesmba.com.cn 免責聲明: 凡本站注明 “來源:XXX(非國際咖啡品牌網)”的新聞稿件和圖片作品,系本站轉載自其它媒體,轉載目的在于信息傳遞,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。

?
星巴克(Starbucks)是美國一家連鎖咖啡公司的名稱,1971年成立,... [詳細]
?
也門11月底迎來了咖啡豆收獲季。作為世... [詳細]
巴西咖啡出口商協會(Cecafé)... [詳細]
11月11日,記者從萬寧市農業農村局了... [詳細]
秘魯農業和灌溉部(Minagri)宣布,20... [詳細]
根據越南農業和農村發展部統計:2019... [詳細]
?
?
咖啡招商